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Weinbau (Weinanbau, Kultivierung von Wein)

Durch fossile Funde konnte nachgewiesen werden, dass es bereits vor 80 Millionen Jahren wilde Weinreben gab. Eine erste Kultivierung von Weinreben wird auf etwa 8.000 Jahren vor Chr. datiert. Entsprechende Funde aus Georgien und dem östlichen Teil der Türkei legen dies nahe. Die Trauben gehörten scheinbar bereits viel früher auf den Speisplan und sie wurden teilweise auch bereits weiter verarbeitet. Lediglich der Weinanbau startete erst als Völker vom Nomadentum zur Sesshaftigkeit übergingen. Die älteste gefundene Kelteranlage datiert sich auf 7.000 bis 7.400 vor Chr. Sie wurden im Iran gefunden.

Erst mit der Ausbreitung des römischen Reiches (ca. 140 vor Chr. bis 140 nach Chr.), wurde der Weinbau in Nord- und Westeuropa intensiviert. Obwohl die Kelten (600 bis 30 vor Chr.) bereits den Weinanbau kannten.

Wein wird seit tausenden von Jahren getrunken. Jedoch selbst im Mittelalter wurden andere Prioritäten gesetzt. Es wurde viel Wein getrunken, wo es möglich war, mehr als Wasser, da Wein durch den Alkoholgehalt weniger mit Keimen belastet war. Es waren Zeiten in denen viele Menschen an verunreinigtem Wasser gestorben sind.

 

Weinbereitung

Die Weinbereitung umschreibt alle Tätigkeiten, die mit der Herstellung von Wein zusammenhängen.

Champagne, Grenzmarkung | ChampagnerWorld

 

Weine, Champagner & der Genuss

Weine, Champagner & der Genuss... eine Frage der Philosophie und Betrachtungsweise. Auch Champagner sind in erster Linie Weine. Die längste Zeit ihrer Entwicklung sind Champagner Weine. Erst die zweite Gärung lässt aus Wein Champagner werden.

 

Champagner versus deutsche Weine, zwei Philosophien die unterschiedlichster kaum sein könnten.

Zwei Philosophien prallen aufeinander. Während die Philosophie eines jeden deutschen Winzers ist, jedes Jahr seinen sortenreinen Jahrgangswein zu bereiten, von einem Weinberg und einer Traube, so steht beim französischen Winzer der Genuss im Vordergrund...

Für den Champagnerwinzer zählen nur drei Dinge... Genuss, Genuss und noch einmal Genuss. In herausragenden Jahren geht die Rechnung des deutschen Winzers auf, aber nicht jeder Jahrgang ist es Wert daraus einen Wein zu kreieren und nicht jeder Weinberg bringt derart einzigartige Trauben hervor für ein Alleinstellungsmerkmal, zumindest nicht jedes Jahr. Das Resultat, viele minderwertige oder gerade durchschnittliche Weine werden produziert. Das mindert den Ruf eines jeden Winzers und irritiert den Verbraucher.

Wein Jahrgänge sind so unterschiedlich und viele Jahrgänge bewegen sich am Rande der Mittelmäßigkeit. Aus diesem Grund gehen Winzer in der Champagne einen anderen Weg. Natürlich produzieren Champagnerwinzer auch Jahrgangschampagner, auch sortenreine Champagner, selbst Einzellagenchampagner werden kreiert. Das geschieht jedoch ausschließlich wenn der Jahrgang es hergibt. In erster Linie wird, in der Champagne, eine Assemblage aus Grundweinen verschiedener Jahrgänge zusammengestellt. Das sichert die Qualität. Die Nutzung von Grundweinen unterschiedlicher Weinberge verschafft Champagner eine Vielschichtigkeit und ein Facettenreichtum, an feinsten unterschiedlichen Nuancen. Das lässt sich steigern wenn Grundweine verschiedener Rebsorten miteinander kombiniert werden.

 

Weinstein

Weinstein sind kristallisierte Formen, die durch Salze der Weinsäure entstehen. Weinstein bildet sich bei der Lagerung von Wein und Champagner. Die ungefährlichen Kristalle lagern sich am Flaschenboden, am Korken, aber auch beim Ausbau von Weinen, in Eiche Fässern ab. Weinstein ist weder ein Makel, noch ein Qualitäsmerkmal. Weinstein ist ein Indiz für Weine, die nicht oder wenig chemisch behandelt wurden.

 

Weißburgunder, Weißer Burgunder (Rebsorte)

Weißburgunder, auch Weißer Burgunder genannt, ist eine in der Champagne zugelassene, historische Rebsorte. In der Champagne ist sie unter Pinot Blanc, bekannt.

Champagne, Weinberg bei Cuis | ChampagnerWorld

 

Winzerchampagner

Als Winzerchampagner wird Champagner bezeichnet, der von Champagnerwinzern hergestellt wird. Champagnerwinzer, im französischen Récoltant-Manipulant (RM) bezeichnet, ist eine gesetzlich geregelte Bezeichnung. Allerdings muss differenziert werden. Es gibt verschiedene Bezeichnungen für Champagnerwinzer. Es beschränkt sich nicht auf das Kürzel RM. Nicht jeder Champagnerwinzer stellt seine eigenen Champagner her. Es bestätigt sich jedoch seit Jahren ein Trend, dass immer mehr Champagnerwinzer diesen Weg gehen und unter ihrem eigenen Label Champagner herstellen.

 

Winzerchampagner sind die Crème de la Crème der Champagne. Es sind die Individualisten, mit eigenem Charakter und herausragender Persönlichkeit. Ein Winzerchampagner ist nie ein Massenprodukt, wie es bei den großen Champagnerhäusern üblich ist. Oft sind es nur wenige Tausend Flaschen, die jährlich produziert werden. Klassifizierte Champagner, wie Premier Cru Champagner und Grand Cru Champagner finden sich deswegen nur in Ausnahmefällen bei Champagnerhäusern (NM Négociant-Manipulant). Um einen Grand Cru Champagner herzustellen müssen die Trauben zu 100% als Grand Cru Trauben klassifiziert sein. Grand Cru Trauben sind sehr teuer und nur in geringer Menge vorhanden. Die komplette Abhandlung befindet sich unter der extra Seite Winzerchampagner.

 

Wurzelechte Reben

Weinreben, die auf ihren eigenen Wurzeln wachsen. Seit der Reblausplage, Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts, bei der große Teile der Rebstöcke, fast aller Weinberge, zerstört wurden, werden in Frankreich Rebstöcke nur noch fast ausschließlich auf den Wurzeln amerikanischer Wildreben kultiviert. Wurzelechte Reben sind die Ausnahme. Sie sind sehr anfällig für Rebläuse. Amerikanische Wildreben sind nahezu resistent gegen Rebläuse. Siehe auch unter Reblausplage

 

 

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