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Lagerung (korrektes Lagern von Champagner)

Eine vernünftige Lagerung von Champagner ist essentiell wichtig, möchte man sich einen kleinen Vorrat anlegen. Champagner ist sehr empfindlich, vergleichbar mit Weißwein. Die Lagerbedingungen von Champagner sind analog denen von Wein. Champagner sollte relativ kühl, in absoluter Dunkelheit, erschütterungsfrei und liegend gelagert werden. Der ideale Temperaturbereich liegt bei 10 bis 12 °C. Wichtiger als eine exakte Grad Zahl, ist eine konstante Temperatur. Champagner nimmt weniger Schaden bei gleichbleibend 18°C, als bei Schwankungen zwischen 5 und 15°C.

Lagernder Champagner

 

Wird Champagner längere Zeit dem Licht ausgesetzt, setzt ein frühzeitiger Alterungsprozess ein.

Auch wenn immer wieder andere Meinungen dazu auftauchen, Champagner lagert liegend. Auf Grund der Kohlensäure, in der Flasche, ist es lediglich nicht so gravierend wie bei Wein (mit Naturkorken), wenn eine Champagnerflasche vorübergehend steht. Der Hintergrund ist die Erhaltung der Flexibilität des Korkens. Ein Korken, der völlig austrocknet, verliert seine Elastizität und wird undicht. Das führt zu Verlust, ein Zunehmen von Sauerstoff, in der Flasche und einer frühen Oxidation.

 

Die Normalflasche (0,75l) ist, für eine Lagerung, die handlichste der Flaschengrößen. Haltbarer ist Champagner allerdings in größeren Flaschen. Das beschränkt sich jedoch auf die Magnum Flasche (1,5l). Erfahrungen haben gezeigt, dass Champagner in Magnum Flaschen am besten reift. Die Hintergründe hierfür sind nicht bekannt.

Bekannt ist aber durchaus, dass noch größere Flaschengrößen sich wieder tendenziell negativ auswirken. Zudem werden die meisten der Übergrößen, ab der Methusalem Flasche (6,4l), nicht in der Flasche hergestellt, sondern nach Bedarf aus Normalflaschen gefüllt.

Kleine Flaschengrößen, ab der Demi Bouteille (0,375l) und kleiner, sollten nicht für eine längere Lagerung vorgesehen werden. Champagner in Demi Bouteille Flaschen sind haltbar, aber nicht so lange wie in der Normalflasche.

Entgegen einer landläufigen Meinung lassen sich Champagner, wie auch Weine, durchaus in Kühlschränken kühl halten oder kühlen. Lediglich eine längere Lagerung sollte nicht in einem herkömmlichen Kühlschrank erfolgen.

 

Aus den genannten Gründen der Lagerung ist es selbstredend, dass Champagner nicht im normalen Einzelhandel, sondern beim Händler des Vertrauens gekauft werden sollte. Wer weiß schon wie lange die Flaschen in den Regalen standen, dem Licht und der Wärme ausgesetzt. Hier punktet der Online-Handel. Online-Händler stellen keine Flaschen in Verkaufsregalen aus. Der Champagner lagert, bis zum Verkauf, perfekt in dunklen, kühlen Weinkellern. Auf diese Weise bleibt der volle Genuss erhalten.

Champagner, sur-lattes lagernd | ChampagnerWorld

 

Lamoureux, Jean Jacques (Champagnerwinzer Jean Jacques Lamoureux)

Siehe unter Champagne Jean Jacques Lamoureux.

 

Autréau-Lasnot (Champagnerwinzer Autréau-Lasnot)

Siehe unter Champagne Autréau-Lasnot

 

Lattes, sur (frz.)

Als "lattes" werden die dünnen Bretter bezeichnet, auf denen Champagner während des zweiten Gärungsprozesses, liegend geschichtet, lagern (sur lattes), siehe Foto.

 

Leblond-Lenoir, Noel (Champagnerwinzer Noel Leblond-Lenoir)

Siehe unter Champagne Noel Leblond-Lenoir.

 

Le Brun Servenay (Champagnerwinzer Le Brun Servenay)

Siehe unter Champagne Le Brun Servenay

 

Leconte, Xavier (Champagnerwinzer Xavier Leconte)

Siehe unter Champagne Xavier Leconte

 

Les Marquises (Champagnerwinzer Vignon Père et Fils, Les Marquises)

Siehe unter Champagne Vignon Père et Fils.

 

Lese (Weinlese)

Die Weinlese, der Höhepunkt eines jeden Weinbau Jahres. Der Beginn der Weinlese, in der Champagne, wird jedes Jahr neu festgesetzt. Dafür ist das CIVC (Comité Interprofessionnell du Vin de Champagne) verantwortlich. Das CIVC legt einheitlich für die Champagne, für jede Weinbaugemeinde und Rebsorte das Datum des Lesebeginns fest.

 

Dafür wurde in 1956 ein System manifestiert, mit 450 Musterparzellen, die sich auf die gesamte Champagne verteilt befinden. Ab dem Beginn der Traubenreifung werden 2x pro Woche Proben entnommen, um auf Reifegrad, Zucker- und Säuregehalt, sowie Botrytis Befall, zu prüfen. Zudem wird das durchschnittliche Traubengewicht festgehalten. Die Daten dienen dazu, gemeinsam mit dem INAO (Institut National des Appellations d'Origine des Vins et Eaux-de-Vie), die maximalen jährlichen Erntemengen und den Mindestalkoholgehalt festzulegen.

Weinlese des Winzers Francois Vallois | ChampagnerWorld

 

Die Weinlese darf in der Champagne ausschließlich manuell, also per Hand erfolgen. Einzig eine Entlaubung darf mechanisch erfolgen. Eine Entlaubung der Weinstöcke findet vor der Lese statt und erleichtert die Arbeit der Traubenleser. In der Champagne ist die Ganztraubenpressung vorgeschrieben. Das schließt eine maschinelle Ernte bereits aus technischen Gründen aus. Die Weinlese umfasst einen Zeitraum von rund drei Wochen. Während dieses Zeitraumes befinden sich etwa 100.000 Arbeiter in der Champagne, vom Weinleser, Korbträger, Verlader, bis zum Kelterer, um eine erfolgreiche Ernte zu gewährleisten. Es ist selbstredend, dass die jährliche Weinlese als Höhepunkt eines Weinbau Jahres gezählt wird.

 

Geerntete Trauben werden in Körben gesammelt, in Behältern von maximal 50 kg umgefüllt und sofort verladen. Die Behälter, die mittlerweile fast ausschließlich aus Kunststoff bestehen, enthalten viele Lüftungslöcher und Abläufe, die sicherstellen, dass austretender Saft von etwaigen beschädigten Trauben sich nicht in den Behältern sammeln kann. Im Anschluss werden die Weintrauben umgehend zum Pressen gebracht. Zeit ist bei der Lese bis zum Pressen ein entscheidender Faktor. Würde zwischen der Lese und dem Pressen der Weintrauben viel Zeit verstreichen, so würde das Traubengut anfangen zu oxidieren. Das hätte erhebliche Qualitätsverluste zur Folge. In der Champagne sind rund 1.900 Keltereien registriert, die sich auf die gesamten Weinbauregionen verteilen. Alle Champagnerhäuser, aber auch viele Champagnerwinzer, verfügen über ihre eigenen Weinpressen.

 

Liqueur de tirage (frz.)

Fülldosage (in Wein aufgelöster Zuckerzusatz (Rohr- oder Rübenzucker), inkl. Hefe und Hilfsstoffen, die das Rütteln unterstützen), durch die die zweite Gärung eingeleitet wird.

Der Prozess darf frühestens am 1. Januar nach der Weinlese erfolgen. Je nach gewünschtem Kohlensäuredruck wird eine Fülldosage pro Liter von 20 bis 24 g zugesetzt. Der Zeitraum der zweiten Gärung vollzieht sich innerhalb von sechs bis acht Wochen. Im Anschluss liegen die Flaschen sur lattes und vollziehen ihre eigentliche Reifezeit. Die Minimum Reifezeit beträgt 15 Monate. Der Prozess kann aber auch weit über 10 oder 15 Jahre betragen.

 

Liqueur d'expédition (frz.)

Versanddosage (Dosage), mit der Dosage oder Versanddosage wird die Geschmacksrichtung bestimmt. Die Dosage wird im Zuge der Enthefung, dem Prozess des degorgierens, dem Champagner zugeführt. Während mit der Dosage die Geschmacksrichtung bestimmt wird, wird gleichzeitig das durch das degorgieren fehlende Volumen in der Flasche aufgefüllt.

 

Louvois | 100%

Louvois (PLZ 51150) ist eine ehemalige Gemeinde mit 322 Einwohnern (Stand 2015), in Frankreich, in der Champagne Region Montagne de Reims. Die Ortschaft liegt rund 13 km nordöstlich von Épernay. Sie wurde zum 01.01.2016 mit Tauxières-Mutry vereint. Die entstandene Gemeinde trägt den Namen Val de Livre. Louvois hält den Status der Champagne Klassifizierung, als Grand Cru Ort. Die Weinberge befinden sich an den Südhängen der Montagne de Reims, teils gut geschützt, in einer kleinen Senke. Die Rebflächen umfassen 41 Hektar (Stand 2019). 33,1 Hektar entfallen auf die Pinot Noir Rebe, 0,1 Hektar auf Pinot Meunier und 7,8 Hektar auf Chardonnay. Theoretisch könnte man die Weinberge denen von Bouzy zuordnen, von denen sie fast umschlossen werden. Die Ortschaft selbst liegt etwa 1,5 km entfernt. Die Qualität der Trauben ist ausgezeichnet. Der Stil der Weine entspricht dem der Trauben von Bouzy.

 

Ludes | 94%

Ludes (PLZ 51500) ist eine kleine Gemeinde mit 635 Einwohnern (Stand 2016), in Frankreich, in der Champagne Region Montagne de Reims. Die Ortschaft liegt rund 7 km südlich von Reims, direkt an den Nordhängen der Montagne de Reims. Ludes hält den Status der Champagne Klassifizierung, als Premier Cru Ort. Die Trauben werden mit 94% bewertet. Die Weinberge befinden sich an den Hängen auf einer Höhe zwischen 140 und 200 m, obwohl Richtung Norden gelegen, sind die Rebflächen eher Richtung Westen und Osten ausgerichtet. Die Rebflächen umfassen 318 Hektar (Stand 2019). 102 Hektar entfallen auf die Pinot Noir Rebe, 160,3 Hektar auf Pinot Meunier und 55,6 Hektar auf Chardonnay. Die Weine sind körperreich, voll, fest, mit typischen Charaktereigenschaften der Weine der Montagne de Reims.

 

 

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