Champagner zum Essen | Fisch

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Champagner zu Fisch bildet eine erlesene Harmonie und kann der perfekte Begleiter sein...

Champagner zum Essen passt wunderbar. Auch wenn Champagner selten ideal ist, so ist er nie verkehrt. Champagner zu Fisch bildet eine perfekte Symbiose, die sich zwischen perfekter Harmonie und eindrucksvollen Kontrasten bewegt. Es gibt schier unzählige Varianten an Speisefischen. So groß das Angebot, so zeigt sich auch die geschmackliche Vielfalt von Fisch. Auch wenn es sich in erster Linie um Nuancen oder kleine Unterschiede im Geschmack handelt, so offenbaren sich durchaus deutliche Differenzen. Auf Grund der Vielzahl lässt sich nur allgemein auf den Bereich Fisch eingehen. Der Geschmack von Fisch ist sehr fein und zart. Um den Geschmack nicht zu übertönen, sollte auf einen Champagner mit einem ähnlich feinen Geschmacksbild zurückgegriffen werden. Hier bieten sich BdB Champagner an. Ihre elegante Erscheinung, die weniger fruchtig, dafür wunderbar mineralisch, mit Nuancen von weißen Blüten, Weißdorn, feinster Zitrusfrucht, bei reiferen BdB Champagner zudem Toast und Brioche zu finden sind, freundet sich in außergewöhnlicher Weise mit den Geschmacksnoten von Fisch an und bietet einen eindrucksvollen Kontrast.

So lässt sich vorzüglich eine Seezunge, eine Scholle, ein Seeteufel, ein Kabeljau Filet (Dorsch), Rotbarsch oder gar ein Zander genießen. Wie bereits erwähnt, die Auswahl ist groß. Nicht zu vergessen, die Thunfisch und Lachs Varianten. Speziell bei Thunfisch, der eher an Fleisch, als an Fisch erinnert, darf es ein doch kräftigerer Champagner sein. Hier lässt sich ein feiner Roséchampagner herrlich kombinieren. Es sollte kein Rosé de Saignée sein, der wäre zu fruchtig, aber eine Assemblage aus Pinot Noir und Chardonnay würde erstaunlich harmonieren.

Ein sortenreiner Arbane Champagner würde hier seine Vorteile ausspielen. Als BdB Champagner, aber minimal kräftiger, vor allem facettenreicher im Bukett, als ein Chardonnay, kommt er fantastisch zur Geltung. Leider gibt es nur ein minimales Angebot, von dieser herausragenden Champagner Variante. Champagner zum Essen, Lachsfilet | ChampagnerWorld Die Rebsorte Arbane, die ihre Herkunft in der Champagne hat und ausschließlich in der Region der Côte des Bar kultiviert wird, ist sehr, sehr selten. Weltweit betrachtet gibt es nur wenige Hektar an Weinbergen, die mit der wunderbaren Rebsorte kultiviert sind und lediglich drei Winzer, die daraus einen sortenreinen Arbane Champagner kreieren. Einer unter diesen drei Champagnerwinzern, die Winzerfamilie Noel Leblond-Lenoir, die in guten Jahrgängen, mit dem Cuvée Arbane, einen sortenreinen Arbane Champagner herstellt, produziert jährlich maximal 600 Flaschen.

Abschließend ein paar Worte zur Wahl der passenden Geschmacksrichtung, damit es nicht an einem Missverständnis und einer Fehleinschätzung der offiziellen Einstufung der Geschmacksrichtungen von Schaumweinen scheitert. Wein und Schaumweine sind in der EU nach Geschmacksrichtungen eingestuft. Allerdings sind die beiden Einstufungen weder aufeinander abgestimmt, noch entsprechen sie realen Empfindungen. Eine Aufklärung und korrigierte Einschätzung der Geschmacksrichtungen. Ganz speziell Weinliebhaber mit bereits Erfahrungen laufen Gefahr die falsche Wahl zu treffen. Selbstredend wird versucht die Erfahrungen die bei Wein erlangt wurden, bei Schaumwein einfließen zu lassen. Dafür sind die beiden EU Verordnungen zu konträr.

Vorschläge für passende Champagner zu Fisch...

Jeder charakterstarke, trockene BdB Champagner wäre empfehlenswert. Hier lässt sich der Vieille Vigne 2010, der Champagne Francois Vallois hervorheben. Es handelt sich um einen Blanc de Blancs (BdB) Champagner, Klassifizierung Premier Cru und sortenrein aus Chardonnay, von sehr alten Rebstöcken. Auf Grund der sehr geringen Produktion ist der Champagner nicht immer verfügbar. Vom gleichen Winzer würde auch der 2011er Cuvée Prestige BdB Premier Cru exzellent harmonieren. Der BdB Jahrgangschampagner Cuvée Vibrato 2012 BdB Extra Brut, der Winzerfamilie Domaine Bernard Girardin, bereichert jedes Fischgericht, ein herausragender, sehr reifer Winzerchampagner.

Die Blanc de Blancs (BdB) Champagner der Champagne Alain Bernard, mit dem Blanc de Blancs Premier Cru und der Histoire de Fût BdB Premier Cru Brut Nature, aber auch die klassische Cuvée, der Brut Tradition, empfehlen sich gleichermaßen. Sie begleiten Fischgerichte vorzüglich. Bei einer Empfehlung zu Fisch keinesfalls fehlen dürfen die großartigen Champagner der Champagne Bernard Pertois. Die Varianten Grand Cru Blanc de Blancs Brut, der Cuvée Reserve Grand Cru oder der Cuvée Prestige Grand Cru Champagner sind eine vorzügliche Wahl zu Fisch. Eine exzellente Wahl stellt der Cuvée L'Unik, der Champagne Alain Navarre dar. Der Cuvée L'Unik ist ein sehr edler BdB Champagner, lange aus Reserve Grundweinen gereift. Er wird jährlich auf 1.500 Flaschen limitiert, deren Flaschen nummeriert sind.

Ideal zu Fisch jeglicher Art und deswegen unbedingt zu erwähnen, sind die edlen Blanc de Blancs Champagner der Winzerfamilie Le Brun Servenay, aus Avize. Hier drängen sich die Cuvée Mélodie en C. und die Cuvée Millésime 2012 Grand Cru förmlich auf. Champagner zu Sushi | ChampagnerWorld Beides sind sehr edle Grand Cru Champagner und bei Fisch Gerichten, egal ob gebraten, gedünstet oder roh, als Sushi Varianten, als Begleiter immer eine Überlegung wert. Eine weitere vorzügliche Option, der Winzerfamilie, wäre die Cuvée Exilharante 2013 Vieilles Vignes Extra Brut

Eine exzellente Wahl für Champagner zu Fisch stellen die BdB Champagner der Champagne Noel Leblond-Lenoir dar. Hier besteht die Alternative eines sortenreinen Pinot Blanc und eines Arbane Champagners. Allen voran der Cuvée Arbane Champagner, sortenrein aus der Rebsorte Arbane, zudem der Perle de Dizet, ein sortenreiner Champagner aus der Rebsorte Pinot Blanc und als dritte Möglichkeit mit dem Sublime de Frion, ein Chardonnay BdB Champagner. Ein Pinot Blanc und der Arbane Champagner finden sich sehr selten, da sie aus historischen und kaum mehr kultivierten Weißwein Rebsorten hergestellt werden. Die Rebsorte Arbane ist autochthon, hat ihren Ursprung in Frankreich, in der Region Champagne und wächst ausschließlich in der Côte des Bar. Sortenreine Arbane Champagner werden lediglich von drei Winzern hergestellt. Geschmack und Bukett des Cuvée Arbane sind hervorragend.

Wenn zu Fisch ein Roséchampagner favorisiert wird, dann sollte, wie zuvor bereits erwähnt, es kein Rosé de Saignée sein. Ein solcher Roséchampagner wäre zu fruchtig. Deswegen bietet sich hier beispielsweise der Brut Rosé an, ein Premier Cru Champagner von Francois Vallois, der auch als halbe Flasche, mit 0,375L verfügbar ist.. Varianten bieten der Cuvée Flavie Rosé Brut, ein Grand Cru Roséchampagner von Bernard Pertois und der Roséchampagner von Doyard. Eine sehr gute Möglichkeit zu Fisch, bieten auch die Roséchampagner von Le Brun Servenay. Mit einer Assemblage von zu 90% aus Chardonnay und ihrer wunderbaren Mineralität, stellen die beiden Champagner Cuvée Juste Rosé als Brut und Extra Brut immer mehr als eine Alternative.

Die Abhandlung Champagner zum Essen bildet die Einleitung, mit Hintergrundinformationen. Die speziellen Themenbereiche behandeln konkrete Varianten. In der Reihe Champagner zum Essen stehen nachfolgende Abhandlungen zur Wahl, Champagner zum Essen, Champagner zum Frühstück, Champagner zu Geflügel, Champagner zu Fisch, Champagner zu Krustentieren, Champagner zu Pasta, Champagner zu Kalb- & Schweinefleisch, Champagner zu Rindfleisch & Wild, Champagner zu Fast Food, Champagner zu Dessert, Champagner zu Käse. In den einzelnen Themenbereichen der Abhandlungen über Champagner zum Essen werden mögliche Kombinationen vorgestellt, welcher Champagner zu welchem Essen harmoniert.