Champagner zum Essen | Geflügel

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Champagner zu Geflügel, eine vorzügliche Kombination und eine willkommene Abwechslung...

Champagner lässt sich exzellent zum Essen servieren, einmal mehr passend zu den zarten Aromen von Geflügel Gerichten. Geflügelfleisch, ob Huhn, Pute, Ente & Co, ist geschmacklich sehr fein. Wenn es nicht stark gewürzt wird oder es in einer kräftigen Tomatensauce serviert wird, kein Knoblauch ins Spiel kommt, dann darf es ein Champagner mit einem ebenso feinen, zarten Geschmacksbild sein. Damit sind wir bei der gleichen Champagner Auswahl, wie zum Frühstück passend, einem BdB Champagner. Anders verhält es sich wenn pikante Gewürze hinzukommen. Dann darf der Champagner gerne etwas kräftiger sein. Auch bei einem gebratenen Entenfilet darf es bereits ein etwas kräftigerer Champagner mit mehr Säure sein. Hier würden sich grundsätzlich BdB Jahrgangschampagner anbieten oder Non Vintage Champagner mit einer eher klassischen Cuvée, die auch Pinot Noir und/oder Pinot Meunier beinhalten.

Sobald eine Tomatensauce das Spielfeld betritt, bieten sich BdN Champagner an oder Champagner mit einem hohen Anteil an Pinot Noir Trauben. Bei Geflügel an oder in Tomatensaucen würden auch wunderbar Roséchampagner harmonieren, vorzugsweise Rosé de Saignée Champagner. BdN Champagner und Roséchampagner, im Speziellen die Rosé de Saignée, können in diesem Fall, mit ihrem volleren Körper und einem deutlich fruchtigerem Geschmacksbild überzeugen. Der würzigere oder kräftigere Geschmack der Speisen wird dann jeweils von dem entsprechend kräftigerem Champagner aufgefangen.

Abschließend ein paar Worte zur Wahl der passenden Geschmacksrichtung, damit es nicht an einem Missverständnis und einer Fehleinschätzung der offiziellen Einstufung der Geschmacksrichtungen von Schaumweinen scheitert. Champagner zum Essen, Entenbrustfilet | ChampagnerWorld Weine und Schaumweine sind in der EU nach Geschmacksrichtungen eingestuft. Allerdings sind die beiden Einstufungen weder aufeinander abgestimmt, noch entsprechen sie realen Empfindungen. Eine Aufklärung und korrigierte Einschätzung der Geschmacksrichtungen. Ganz speziell Weinliebhaber mit bereits Erfahrungen laufen Gefahr die falsche Wahl zu treffen. Selbstredend wird versucht die Erfahrungen die bei Wein erlangt wurden, bei Schaumwein einfließen zu lassen. Dafür sind die beiden EU Verordnungen zu konträr.

Vorschläge für passende Champagner zu Geflügel...

Bei Geflügel, ohne kräftige oder scharfe Gewürze oder beschriebene Tomatensoßen möchte ich auf die empfohlenen Champagner zum Frühstück verweisen. Darunter fallen die exzellenten BdB Champagner der Champagne Bernard Pertois, mit ihren unvergleichlichen Mesnil Aromen. Sowohl der Grand Cru BdB, der Cuvée Reserve Grand Cru, als auch der Cuvée Prestige Grand Cru Champagner wären eine großartige Wahl. Die Non Vintage Champagner BdB Premier Cru Brut und der BdB Premier Cru Brut Nature, der Champagne Francois Vallois sind eine vorzügliche Variante. Die Champagne Alain Bernard produziert eine erlesene Auswahl an Champagner mit den unterschiedlichsten Charakteren. Der BdB Premier Cru und die einmalig harmonische, klassische Cuvée, der Brut Tradition Premier Cru dürfen an dieser Stelle nicht unerwähnt bleiben. Von der Winzerfamilie Noel Leblond-Lenoir sind mindestens der Champagner Perle de Dizet, ein sortenreiner Pinot Blanc Champagner und der Sublime de Frion, ein Chardonnay Champagner, zu Geflügel eine passende Wahl. Eine wunderbare Kombination zu Geflügelgerichten bilden auch die Blanc de Blancs Champagner von Le Brun Servenay, aus Avize, der Côte des Blancs. Zur Wahl steht die Cuvée Mélodie en C. und der Cuvée Millésime 2006. Beides sind hervorragende Grand Cru Champagner. Eine ausgezeichnete Option wäre auch die Cuvée L'Unik, der Champagne Alain Navarre. Die Cuvée L'Unik ist ein sehr edler, sortenreiner Chardonnay Champagner. Er wird ausschließlich aus Reserve Grundweinen hergestellt und reift mindestens fünf Jahre. Der Winzerchampagner wird jährlich auf 1.500 Flaschen limitiert. Die Flaschen sind nummeriert.

Werden die Speisen kräftiger im Geschmack bietet sich ein 2008er BdB der Champagne Doyard an oder ein 2007er Cuvée Prestige BdB der Champagne Francois Vallois. Der 2007er Cuvée Prestige kann sich mit seiner feinen, begleitenden Säure gut behaupten. Ebenso passt auch der Vieille Vigne 2010 BdB wunderbar, ein exzellenter Einzellagen Champagner aus Trauben von sehr alten Rebstöcken. Passend sind hier auch die Cuvée Tradition (klassische Assemblage, zu je 1/3 Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay) und die edle Cuvée Prestige (Assemblage aus 50/50 Pinot Noir und Chardonnay), der Winzerfamilie Alain Navarre.

Als noch gehaltvoller und kräftiger im Geschmack würden folgende Champagner harmonieren, Cuvée Heritage BdN, von Noel Leblond-Lenoir und Blanc de Noirs Brut, von Fleury. Beide Champagner sind sortenrein aus Pinot Noir. Der BdN von Fleury wird zudem in Eiche Fässern ausgebaut. Die Blanc de Noirs der Champagne Alain Bernard drängen sich hier förmlich auf und dürfen nicht unerwähnt bleiben. Hier kann sowohl der Blanc de Noirs 2012 Grand Cru, als auch der Esprit d'Arthur BdN empfohlen werden. Beide sind herausragende Champagner, wunderbar strukturiert und balanciert. Champagner zum Essen, Pekingente Gute Varianten bieten auch die Blanc de Noirs Champagner des Winzers Xavier Leconte, mit dem Coeur d'Histoire, dem L'Heritage de Xavier, dem Clos de Poiloux 2012 oder dem La Croisette 2013. Den edlen Grand Cru Blanc de Noirs von Gosset-Brabant, der Cuvée Noirs D'Ay, sortenrein, mit Pinot Noir Trauben ausschließlich aus Ay, kann man als Option dazu zählen. Der BdN Champagner Carte Bleue, der Champagne Autréau-Lasnot lässt sich wunderbar zu kräftigen Geflügel Gerichten kombinieren, als auch der Carte Or, der Champagne Amyot. Es sollte immer das Gericht, bzw. der Gang als Ganzes betrachtet werden.

Zu Geflügel mit Tomatensaucen bieten sich nachfolgende Champagner an, Cuvée Rosé Prestige, von Noel Leblond-Lenoir, der Rosé de Saignée, von Francois Vallois oder ein Rosé de Saignée, der Champagne Fleury. Auch hier können zwei Roséchampagner von Alain Bernard empfohlen werden, der Rosé de Saignée Premier Cru Brut und der Rosé Entre Parenthèses. Bei diesen Roséchampagner Varianten handelt es sich um Rosé de Saignée Champagner, sortenrein aus Pinot Noir, im Mazerationsverfahren hergestellt. Rosé de Saignée Champagner sind die kräftigsten und fruchtigsten Roséchampagner. Eine weitere gute Wahl bietet die Cuvée Rosé de Saignée von Alain Navarre. Er besteht sortenrein aus Pinot Meunier. Optionen bilden der Rosé Brut, von Lacourte-Guillemart und der Rosé Sec, von Amyot. Als Sec Champagner tendiert der Roséchampagner bereits in die liebliche Richtung. Er bewegt sich vom Geschmacksbild zwischen trocken und süßlich und lässt sich durchaus kombinieren.

Die Abhandlung Champagner zum Essen bildet die Einleitung, mit Hintergrundinformationen. Die speziellen Themenbereiche behandeln konkrete Varianten. In der Reihe Champagner zum Essen stehen nachfolgende Abhandlungen zur Wahl, Champagner zum Essen, Champagner zum Frühstück, Champagner zu Geflügel, Champagner zu Fisch, Champagner zu Krustentieren, Champagner zu Pasta, Champagner zu Kalb- & Schweinefleisch, Champagner zu Rindfleisch & Wild, Champagner zu Fast Food, Champagner zu Dessert, Champagner zu Käse. In den einzelnen Themenbereichen der Abhandlungen über Champagner zum Essen werden mögliche Kombinationen vorgestellt, welcher Champagner zu welchem Essen harmoniert.