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Champagner zum Essen | Käse
Champagner zu Käse, der ideale Begleiter, mit dem wunderbaren Touch an Frische...
Wein und Käse lassen sich vorzüglich kombinieren. Das kann auch ein Champagner, sogar noch besser. Was oft nicht bedacht wird, das feine Gefühl von Frische, dass jeder Champagner durch seine Kohlensäure mitbringt. Einmal mehr im Sommer, kann Champagner nebenbei für die nötige Erfrischung sorgen. Doch nicht jeder Champagner passt zu jedem Käse. Grundsätzlich sollte der persönliche Geschmack immer mit einbezogen werden. Nicht immer müssen ähnliche Aromen und Charaktere miteinander gesetzt werden. Manchmal überzeugen auch Kontraste. Trotzdem lässt sich als Leitfaden die These aufstellen, dass zu mildem Käse mit feinen Aromen auch elegante Champagner passen. Oft passen regionale Gerichte wunderbar zu dessen Wein. Das ist mit Champagner nicht anders. Bei einer Käseauswahl richtet sich die Wahl des Champagners nach dem kräftigsten und aromatischsten Käse.
Ein Chaource, eine Käsespezialität aus der Champagne, ein Weichkäse mit zarten, säuerlichen Aromen und feinen Fruchtnoten, lässt sich eindrucksvoll von einem Roséchampagner begleiten. Ein BdN Champagner passt ebenfalls vorzüglich. Langres, ein weiterer Weichkäse aus der Champagne, ist würzig, mit salzigen Noten, zart im Schmelz, cremig. Auch hier lässt sich ein Roséchampagner als Begleiter empfehlen, besonders ein etwas kräftigerer Rosé de Saignée. 
Zu einem Brie de Meaux oder Camembert harmonieren charakterstarke BdB Champagner, als auch Champagner mit klassischer Cuvée.
Oft sind es BdB Champagner die als Begleitung für Käse brillieren. Allerdings müssen sie ausdrucksstark sein. Je nach Wahl, ob man Aromen Kontraste oder eher eine Harmonie darstellen möchte. Ob Chaource, der berühmteste Käse aus der Champagne, Langres, Carré Mirabella oder Coulommiers, auch als Brie de Coulommiers bekannt, einige Käse Spezialitäten haben ihre Heimat in der Champagne.
Abschließend ein paar Worte zur Wahl der passenden Geschmacksrichtung, damit es nicht an einem Missverständnis und einer Fehleinschätzung der offiziellen Einstufung der Geschmacksrichtungen von Schaumweinen scheitert. Wein und Schaumweine sind in der EU nach Geschmacksrichtungen eingestuft. Allerdings sind die beiden Einstufungen weder aufeinander abgestimmt, noch entsprechen sie realen Empfindungen. Eine Aufklärung und korrigierte Einschätzung der Geschmacksrichtungen. Ganz speziell Weinliebhaber mit bereits Erfahrungen laufen Gefahr die falsche Wahl zu treffen. Selbstredend wird versucht die Erfahrungen die bei Wein erlangt wurden, bei Schaumwein einfließen zu lassen. Dafür sind die beiden EU Verordnungen zu konträr.
Vorschläge für passende Champagner zu Käse...
Zu Käse Varianten mit einem feinen Geschmacksbild lassen sich pauschal ausdrucksstarke Blanc de Blancs Champagner empfehlen. Eine vorzügliche Wahl wären ein Vieille Vigne 2010, der Champagne Francois Vallois oder folgende Champagner des gleichen Winzers 2006er Cuvée Prestige der 2007er Cuvée Prestige, der Millésime 2007 BdB, als auch der Blanc de Blancs Brut, der auch in der Geschmacksrichtung Brut Nature erhältlich ist. Alle genannten Champagner von Francois Vallois sind Premier Cru klassifiziert.
Die BdB Champagner der Champagne Alain Bernard, mit dem BdB Premier Cru und der Histoire Millésime 2015, aber auch die klassische Cuvée, der Brut Tradition, empfehlen sich gleichermaßen. Sie begleiten feine Käse Aromen vorzüglich. Eine vorzügliche Empfehlung zu Käse sind auch die großartigen Grand Cru Champagner der Champagne Bernard Pertois. Die Varianten Cuvée Blanc de Blancs, der Cuvée Reserve oder der Cuvée Prestige Champagner sind charakterstarke Blanc de Blancs Champagner und eine wunderbare Wahl zu zarten bis mittleren Aromen von Käse Variationen. Vom Champagnerwinzer Doyard bietet sich der 2013er Clos de l'Abbaye an. Es handelt sich um einen Einzellagen Champagner, der ausschließlich in sehr guten Jahren produziert wird. Auch der 2008er BdB Grand Cru stellt eine mehr als passende Möglichkeit dar. Beide Jahrgangschampagner sind sortenreine Chardonnay Champagner. Als Non Vintage Champagner Varianten lassen sich der Cuvee Vendemiaire Brut, aber auch der Revolution Non Dosée empfehlen.
Ideal und deswegen unbedingt zu erwähnen, sind die großen Grand Cru Blanc de Blancs Champagner der Winzerfamilie Le Brun Servenay, aus Avize. Mit der Cuvée Mélodie en C. und der Cuvée Millésime 2006 zwei weitere perfekte Möglichkeiten. Aber auch die Cuvée L'Unik, der Champagne Alain Navarre, mit seinen feinen Aromen, stellt eine ganz vorzügliche Wahl dar. Der edle Champagner ist ein sortenreiner Blanc de Blancs, aus Chardonnay hergestellt, lange aus Reserve Grundweinen gereift. Die Cuvée L'Unik wird jährlich auf 1.500 Flaschen limitiert. Die Flaschen sind nummeriert.
Die Auswahl an Käse Varianten ist extrem groß. Deswegen lässt sich nur punktuell und exemplarisch auf konkrete Käsesorten und die dazu passenden Champagner eingehen. Als pauschale aber durchaus korrekte Aussage lässt sich folgende These treffen. Bei Käse mit feinen Aromen harmonieren in erster Linie charakterstarke Blanc de Blancs Champagner. Werden die Käse Aromen kräftiger, sollte man einer klassischen Cuvée oder einem Blanc de Noirs Champagner den Vorzug geben. Bei tendenziell fruchtigen Käse Aromen lassen sich vorzüglich Roséchampagner kombinieren.
Zu einem Chaource lässt sich trefflich der Rosé de Saignée, aber auch der Vieille Vigne 2010 BdB, der Champagne Francois Vallois wählen. Ebenfalls empfehlenswert für einen Chaource ist der BdN Champagner Cuvée Heritage BdN, von Noel Leblond-Lenoir oder die klassische Cuvée der Champagne Alain Bernard, mit dem Vintage 2013. Der Rosé de Saignée von Francois Vallois begleitet genauso wunderbar einen Langres. Die beiden Roséchampagner Varianten der Champagne Alain Bernard wären vorzüglich. 
Das sind der Rosé de Saignée und der Rosé Entre Parenthèses, als auch der vollmundige Rosé de Saignée, der Winzerfamilie Alain Navarre, sotenrein aus Pinot Meunier. Optionen bilden der Rosé Brut, von Lacourte-Guillemart und der Rosé Sec, von Amyot. Als Sec Champagner tendiert der Roséchampagner bereits in die liebliche Richtung. Der Rosé Sec ist vom Empfinden keinesfalls trocken. Er bewegt sich vom Geschmacksbild zwischen trocken und süßlich, dabei sehr fruchtig und lässt sich durchaus kombinieren. Eine hervorragende Variante für Champagner Freunde der etwas lieblicheren Art.
Zu Brie und Camembert Varianten empfehlen sich die BdB Champagner von Doyard, der Revolution Blanc de Blancs, der 2008er Blanc de Blancs und der 2013er Clos de l'Abbaye BdB. Auch die Biochampagner Varianten, mit dem Fleur de L'Europe, Notes Blanches und der Cepages Blancs 2009, der Champagne Fleury harmonieren eindrucksvoll. Weitere ausgezeichnete BdB Champagner sind der Cuvée Blanc de Blancs, der Cuvée Réserve BdB, als auch der Cuvée Prestige BdB, der Champagne Bernard Pertois. Die exzellenten BdB Jahrgangschampagner von Francois Vallois lassen sich empfehlen, wie auch die BdB Auswahl von Noel Leblond-Lenoir. Hier stehen drei Champagner zur Auswahl, alle drei sind sortenreine BdB, aber jeweils aus einer anderen Weißwein Rebsorte. Allen voran der Cuvée Arbane Champagner, sortenrein aus der Rebsorte Arbane, zudem der Perle de Dizet, ein sortenreiner Champagner aus der Rebsorte Pinot Blanc und als dritte Möglichkeit mit dem Sublime de Frion, ein Chardonnay BdB Champagner. Ein Pinot Blanc und der Arbane Champagner finden sich sehr selten, da sie aus historischen und kaum mehr kultivierten Weißwein Rebsorten hergestellt werden. Die Rebsorte Arbane ist autochthon, hat ihren Ursprung in Frankreich, in der Region Champagne und wächst ausschließlich in der Côte des Bar. Sortenreine Arbane Champagner werden lediglich von drei Winzern hergestellt. Geschmack und Bukett des Cuvée Arbane sind hervorragend.
Wenn es kräftiger im Geschmack wird, dann sollte eine Überlegung hin zu den rassigen BdB Champagner der Champagne Vignon Père et Fils führen. Mit dem Les Marquises Grand Cru, wahlweise in den Geschmacksrichtungen Brut und Extra Brut, aber auch den Jahrgangsvarianten Les Marquises BdB 2015 und der Reserve des Marquises 2014, liegt man bei jedem kräftigen Käse auf den Punkt richtig.
Die Abhandlung Champagner zum Essen bildet die Einleitung, mit Hintergrundinformationen. Die speziellen Themenbereiche behandeln konkrete Varianten. In der Reihe Champagner zum Essen stehen nachfolgende Abhandlungen zur Wahl, Champagner zum Essen, Champagner zum Frühstück, Champagner zu Geflügel, Champagner zu Fisch, Champagner zu Krustentieren, Champagner zu Pasta, Champagner zu Kalb- & Schweinefleisch, Champagner zu Rindfleisch & Wild, Champagner zu Fast Food, Champagner zu Dessert, Champagner zu Käse. In den einzelnen Themenbereichen der Abhandlungen über Champagner zum Essen werden mögliche Kombinationen vorgestellt, welcher Champagner zu welchem Essen harmoniert.
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