Champagner zum Essen | Krustentiere

Champagner zum Essen | Krustentiere

 

 

 

 

 

 


 

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Champagner zu Krustentieren, stets eine exzellente Wahl...

 

Als Krustentieren zählen alle Varianten von Garnelen, worunter auch Shrimps laufen, Krabben, Krebse (Fluss- und Meereskrebse), Langusten und die Könige des Meeresbodens, die Hummer. Krustentiere kommen gekocht, gebraten, aber auch gegrillt auf den Teller. Ähnlich wie beim Fisch, verfügen auch Krustentiere über einen feinen, zarten Geschmack. Je nach Zubereitungsart können sie verführerische Nuss Aromen entwickeln, gegrillt natürlich auch mit entsprechenden Röstaromen. Entsprechend der Zubereitung und den Beilagen, muss die Wahl des Champagners erfolgen. Eigentlich harmonieren, wie auch zu Fisch, BdB Champagner wunderbar, aber wenn Krustentiere mit Knoblauch zubereitet werden, sollte hier mit kräftigerem Champagner gegengesteuert werden. Daraus resultiert, dass auch Roséchampagner, Champagner mit einer klassischen Cuvée, BdN Champagner, sortenrein aus Pinot Noir und als Cuvée in Verbindung mit Pinot Meunier, als auch in Barrique ausgebaute Champagner harmonieren können. Wie auch bei Fisch ist hier die Wahl eines passenden Champagners in erster Linie abhängig von Saucen und Beilagen und nicht vom "Hauptdarsteller". Champagner zum Essen, Garnelen | ChampagnerWorldWenn Krustentiere ohne Knoblauch und herzhaften, kräftigen Saucen serviert werden, dann passt jeder charakterstarke BdB Champagner. Das darf ein Chardonnay, Arbane, Pinot Blanc, aber auch ein BdB Champagner aus einer Assemblage aus den Weißwein Rebsorten sein.

Kommen kräftige weitere Aromen hinzu, dann sollte auch die Wahl des Champagners angepasst werden und es kommen die Champagner mit klassischer Cuvée oder BdN Champagner ins Spiel. Auch in Barrique ausgebaute Champagner können dann einwandfrei harmonieren.

 

Abschließend ein paar Worte zur Wahl der passenden Geschmacksrichtung, damit es nicht an einem Missverständnis und einer Fehleinschätzung der offiziellen Einstufung der Geschmacksrichtungen von Schaumweinen scheitert. Wein und Schaumweine sind in der EU nach Geschmacksrichtungen eingestuft. Allerdings sind die beiden Einstufungen weder aufeinander abgestimmt, noch entsprechen sie realen Empfindungen. Eine Aufklärung und korrigierte Einschätzung der Geschmacksrichtungen. Ganz speziell Weinliebhaber mit bereits Erfahrungen laufen Gefahr die falsche Wahl zu treffen. Selbstredend wird versucht die Erfahrungen die bei Wein erlangt wurden, bei Schaumwein einfließen zu lassen. Dafür sind die beiden EU Verordnungen zu konträr.

 

Vorschläge für passende Champagner zu Krustentieren...

Bei der Wahl eines passenden Champagners, als Begleiter von Krustentieren ohne kräftige Saucen oder Beilagen sind BdB Champagner eine perfekte Wahl. Die feinen Aromen von Krustentieren und BdB Champagner stellen eine exzellente Kombination dar. Hier lässt sich eine gute Auswahl feinster, sehr eleganter Champagner finden, allen voran die Kreationen aus der Côte des Blancs. Hier empfehlen sich allen voran die herausragenden Champagner der Winzerfamilie Bernard Pertois, aus Le Mesnil-sur-Oger. Drei Möglichkeiten warten darauf ein Dinner mit Krustentieren zu begleiten, der Grand Cru BdB, der Cuvée Reserve Grand Cru oder der Cuvée Prestige Grand Cru. Der Champagner Grand Cru BdB empfiehlt sich sowohl als Brut, als auch in der Brut Zero Champagner Geschmacksrichtung. Die Champagner Cuvée Reserve und Cuvée Prestige, des Winzers, sind Brut. Eine ausgezeichnete Wahl wäre der Cuvée L'Unik, der Champagne Alain Navarre dar. Der Cuvée L'Unik ist ein sehr edler Blanc de Blancs Champagner. Er wird ausschließlich aus Reserve Grundweinen hergestellt und reift mindestens fünf Jahre. Die Produktion des Cuvée L'Unik wird jährlich auf 1.500 Flaschen limitiert. Die Flaschen sind nummeriert. Als vorzügliche Wahl zur Begleitung von Gängen mit Krustentieren jeglicher Art, sollten die Blanc de Blancs Champagner der Champagne Le Brun Servenay, aus Avize, niemals unerwähnt bleiben. Hier stellt sich die Wahl des Cuvée Mélodie en C. und des Cuvée Millésime 2011. Beides Grand Cru Champagner, beide mit einer wunderbaren Mineralität. Die Champagner des Winzers Francois Vallois, aus Bergères-les-Vertus, sind gleichfalls immer eine vorzügliche Wahl für Champagner zu Krustentieren. Hier würden sich die Jahrgangschampagner des Winzers anbieten, der 2011er Cuvée Prestige BdB Premier Cru, der Millésime 2007 BdB und der Vieille Vigne 2010 BdB. Es handelt sich bei den vier Varianten um Jahrgangschampagner in der Geschmacksrichtung Brut. Der BdB Jahrgangschampagner Cuvée Vibrato 2008 BdB Extra Brut, der Winzerfamilie Domaine Bernard Girardin, bereichert jedes Fischgericht. Das hat auch für Krustentiere seine Gültigkeit. Es handelt sich um einen herausragenden, sehr reifen Winzerchampagner, komplex, reich, vorzügliches Bukett. Ein weiterer Vorschlag an BdB Champagner aus der Côte de Blancs lässt sich der Champagnerwinzer Doyard empfehlen. Champagner und Krabben, eine exzellente Kombination | ChampagnerWorldPassende Champagner als Begleitung für ein solches Dinner sind der Cuvée Vendemiaire Brut, aber auch der Revolution Non Dosée. Nicht aus der Côte de Blancs, aber herausragende BdB Champagner produzierend und deswegen immer eine Empfehlung wert, die Champagner der Winzerfamilie Alain Bernard. Vorzüglich für das Vorhaben sind die Champagner BdB Premier Cru und der Histoire Millésime 2015.

Eine Variante zu Krustentieren bieten auch die Roséchampagner von Le Brun Servenay. Mit einer Assemblage von 90% Chardonnay und 10% Pinot Noir, ihrer Finesse, Ausgewogenheit und feinen Mineralität, stellen die beiden Champagner Cuvée Juste Rosé, in den Varianten, als Brut und Extra Brut immer eine hervorragende Option dar.

 

Bei der Zubereitung mit Knoblauch oder kräftigen Saucen, sollte auch die Begleitung kräftiger werden. Hier bieten sich ein Cuvée Heritage BdN Champagner der Winzerfamilie Noel Leblond-Lenoir an. Auch ein Blanc de Noirs oder ein Bolero 2006, beides BdN Champagner, sortenrein, zu 100% aus der Pinot Noir Rebe, und in Barrique ausgebaut, der Winzerfamilie Fleury, würden wunderbar harmonieren. Fleury stellt ausschließlich Biochampagner her. Natürlich wären auch die drei folgenden Champagner der Winzerfamilie eine perfekte Option, der Robert Fleury 2005, der Millesime 2004 und der Champagner Sonate No9 2011. Auch diese drei Champagner wurden in Barrique ausgebaut. Die BdN Champagner des Winzers Alain Bernard, mit dem Champagner L'Esprit d'Arthur BdN Grand Cru oder dem Blanc de Noirs 2012 Grand Cru, bilden eine ausgezeichnete Begleitung. Weitere gute Optionen bieten die Blanc de Noirs Champagner der Winzerfamilie Xavier Leconte, mit dem Coeur d'Histoire, dem L'Heritage de Xavier, dem Clos de Poiloux 2012 oder dem La Croisette 2013. Der große Grand Cru Blanc de Noirs von Gosset-Brabant, der Cuvée Noirs D'Ay, sortenrein, mit Pinot Noir Trauben ausschließlich aus Ay, sollte hier nicht unerwähnt bleiben. Der BdN Champagner Carte Bleue, der Champagne Autréau-Lasnot harmoniert wunderbar, als auch der Carte Or, der Champagne Amyot.

Auch die Champagner mit einer klassischen Cuvée, der Winzerfamilie Alain Navarre, die Cuvée Tradition Brut, Cuvée Prestige Brut oder die Cuvée Sybaris, sind eine wunderbare Option. Die Cuvée Sybaris ist mit dem Prestige vergleichbar, aber deren Grundweine werden in Barrique ausgebaut. Bei dem Champagner Cuvée Prestige handelt es sich um den Hochzeitschampagner der Familie Amal und George Clooney, die seit langen Jahren Liebhaber der Champagner von Alain Navarre sind.

 

Soll die Wahl auf einen Roséchampagner fallen, bieten sich beispielsweise nachfolgende Champagner an, der Cuvée Rosé Prestige, der Winzerfamilie Noel Leblond-Lenoir, der Rosé Premier Cru und der Rosé de Saignée Premier Cru, von Francois Vallois, ein Rosé de Saignée Premier Cru und der Rosé Entre Parenthèses Premier Cru. Die beiden letztgenannten werden von Alain Bernard produziert. Auch der trockene Rosé de Saignée von Alain Navarre, der sortenrein aus Pinot Meunier kreiert wird, stellt eine sehr gute Variante dar.

 

Die Abhandlung Champagner zum Essen bildet die Einleitung, mit Hintergrundinformationen. Die speziellen Themenbereiche behandeln konkrete Varianten. In der Reihe Champagner zum Essen stehen nachfolgende Abhandlungen zur Wahl, Champagner zum Essen, Champagner zum Frühstück, Champagner zu Geflügel, Champagner zu Fisch, Champagner zu Krustentieren, Champagner zu Pasta, Champagner zu Kalb- & Schweinefleisch, Champagner zu Rindfleisch & Wild, Champagner zu Fast Food, Champagner zu Dessert, Champagner zu Käse. In den einzelnen Themenbereichen der Abhandlungen über Champagner zum Essen werden mögliche Kombinationen vorgestellt, welcher Champagner zu welchem Essen harmoniert.

 

Champagner zum Essen | ChampagnerWorld Champagner zum Frühstück | ChampagnerWorld Champagner zu Geflügel | ChampagnerWorld Champagner zu Fisch | ChampagnerWorld Champagner zu Krustentieren | ChampagnerWorld Champagner zu Pasta | ChampagnerWorld Champagner zu Kalbfleisch & Schweinefleisch | ChampagnerWorld Champagner zu Rindfleisch & Wild | ChampagnerWorld Champagner zu Fast Food | ChampagnerWorld Champagner zu Dessert | ChampagnerWorld Champagner zu Kaese | ChampagnerWorld

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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