Champagner zu Pasta | ChampagnerWorld Wiki

Champagner zum Essen | Pasta

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Champagner zu Pasta, eine vorzügliche Kombination...

 

Pasta ist der Inbegriff der italienischen Küche. Ob Spaghetti, Penne, Rigatoni oder Lasagne, ob in Öl, Tomaten- oder Sahnesauce, Pasta hat viele Gesichter. Mit frischen Kräutern oder mit Knoblauch stets findet sich ein sehr aromatischer bis kräftiger Geschmack. Die Zutaten von Pasta können Meeresfrüchte sein, Geflügel, Fleisch, aber auch Wild. Ein Champagner der hier nicht untergehen möchte muss kräftig und vollmundig sein. Eine feine Säure wäre wünschenswert. Dabei spielen Champagner mit einer klassischen Cuvée, BdN Champagner und Roséchampagner ihre Vorzüge aus. Ein hoher Pinot Noir und/oder Pinot Meunier Anteil sorgt für einen schönen Körper und gute Fruchtigkeit. Sortenreine Pinot Noir Champagner oder als Assemblage mit Pinot Meunier, darüber hinaus eventuell in Barrique ausgebaut, überzeugen mit feinen zusätzlichen Geschmacksnuancen. So gerüstet, kann Champagner auch bei kräftigen Saucen, Marinaden und/oder Beilagen überzeugend bestehen. Feine und elegante BdB Champagner würden den kräftigen Aromen nicht standhalten. Ausnahmen können BdB Jahrgangschampagner sein. Champagner zum Essen, Pasta | ChampagnerWorldWerden Jahrgangschampagner gewählt, sollte der Jahrgang passen. Eine ausführliche Abhandlung über die unterschiedlichen Champagnerjahrgänge findet sich hier, im ChampagnerWorld Wiki, unter Champagner Jahrgänge. Werden Roséchampagner bevorzugt, sollten diese einen hohen Anteil an schwarzen Trauben, besser noch an Pinot Noir enthalten. Hier empfehlen sich Rosé de Saignée Champagner. Durch die Art der Herstellung, die der von Rotwein gleicht, sind diese Champagner prädestiniert als Begleiter kräftiger, aber auch sehr aromatischer Gerichte, vorzugsweise Tomatensaucen.

 

Abschließend ein paar Worte zur Wahl der passenden Geschmacksrichtung, damit es nicht an einem Missverständnis und einer Fehleinschätzung der offiziellen Einstufung der Geschmacksrichtungen von Schaumweinen scheitert. Wein und Schaumweine sind in der EU nach Geschmacksrichtungen eingestuft. Allerdings sind die beiden Einstufungen weder aufeinander abgestimmt, noch entsprechen sie realen Empfindungen. Eine Aufklärung und korrigierte Einschätzung der Geschmacksrichtungen. Ganz speziell Weinliebhaber mit bereits Erfahrungen laufen Gefahr die falsche Wahl zu treffen. Selbstredend wird versucht die Erfahrungen die bei Wein erlangt wurden, bei Schaumwein einfließen zu lassen. Dafür sind die beiden EU Verordnungen zu konträr.

 

Vorschläge für passende Champagner zu Pasta...

Für Pasta Gerichte empfehlen sich charakterstarke Champagner, die auch gerne etwas säurebetont sein dürfen. Unter Jahrgangschampagner sollte beispielsweise einem 2007er, 2008er oder 2009er Jahrgang einem 2006er der Vorzug gegeben werden. 2006 ist ein außerordentlich vorzüglicher Champagnerjahrgang, aber für Rind- und Wildgerichte ist der Jahrgang zu ausgewogen. Natürlich lässt sich ein 2006er Champagner zu diesen Gerichten exzellent genießen, aber andere Jahrgänge wären hier vorteilhafter. Champagner des Jahrgangs 2006 sollten lieber separat genossen werden oder zu Gerichten mit feineren Aromen. Die Folgejahrgänge 2007 bis 2009 sind kräftiger, mit einem leicht höheren Säuregehalt. Dadurch behaupten sie sich besser gegenüber diesen kräftigen Speisen. Von den jüngeren Jahrgängen sind aktuell (Stand 2019) die Jahrgänge 2010 und 2011 empfehlenswert. Die Jahrgänge 2012, 2014 und 2015 sind vielversprechend. Von den älteren Jahrgängen empfehlen sich die Jahrgänge 2005, 1999, 1996, 1995, 1990, 1989 und 1988, so man sie noch findet.

Zu Pasta mit Meeresfrüchten lassen sich wunderbar BdB Jahrgangschampagner kombinieren. Die Voraussetzung hierfür, es handelt sich weder um eine Tomaten- noch eine Sahnesauce. Empfehlenswert sind der 2007er Cuvée Prestige Premier Cru BdB, Millésime 2007 BdB Premier Cru oder der Vieille Vigne 2010 BdB Premier Cru des Winzers Francois Vallois. Die exzellenten Champagner der Winzerfamilie Bernard Pertois, aus Le Mesnil-sur-Oger sind hier empfehlenswert, mit dem Cuvée Reserve Grand Cru oder dem Cuvée Prestige Grand Cru. Auch wenn es sich bei den Varianten nicht um Jahrgangschampagner handelt, sie sind kräftig genug und meistern die Herausforderung. Auch die Champagner der Winzerfamilie Alain Bernard sollten erwähnt werden. Eine vorzügliche Begleitung bilden die Champagner BdB Premier Cru und der Histoire Millésime 2014 Premier Cru. Champagner zum Essen, Pasta | ChampagnerWorldEine weitere Möglichkeit für Pasta mit Meeresfrüchten bilden die Champagner von Doyard. Passende Champagner als Begleitung für ein solches Dinner sind der Cuvée Vendemiaire Brut Premier Cru, aber auch der Revolution Grand Cru Non Dosée, selbstredend natürlich auch die Jahrgangsvarianten.

 

Wird es kräftiger, beispielsweise durch Sahnesaucen, ob als Spaghetti mit Filetspitzen in Sahnesauce oder Spaghetti Carbonara, macht keinen Unterschied, dann treten nun die BdN Champagner aufs Spielfeld. Hervorragende Begleiter sind die Biochampagner der Winzerfamilie Fleury. Der Blanc de Noirs und der Bolero 2006, beides BdN Champagner, sind perfekte Begleiter zu Pasta mit Sahnesaucen. Auch ein Robert Fleury 2005, der Millesime 2004 und der Champagner Sonate No9 2011, könnten hier beeindrucken. Die Champagner von Fleury werden in Barrique ausgebaut. Mit ihrem kräftigen Körper begleiten sie selbst kräftigste Gerichte. Varianten bieten der Cuvée Heritage BdN Champagner, ein sortenreiner Pinot Noir Champagner aus der Côte des Bar, der Winzerfamilie Noel Leblond-Lenoir, zusammen mit den BdN von Alain Bernard, dem L'Esprit d'Arthur BdN Grand Cru und dem Blanc de Noirs 2012 Grand Cru.

 

Bei Tomatensaucen sind Roséchampagner die Klassiker. Ihre sehr fruchtigen Aromen harmonieren wunderbar, sowohl mit aromatischen Tomatensaucen, als auch frischen italienischen Kräutern. Hier bieten sich ein Rosé de Saignée Premier Cru Champagner, des Winzers Francois Vallois, Rosé de Saignée Premier Cru und der Rosé Entre Parenthèses Premier Cru, der Winzerfamilie Alain Bernard, als auch der Cuvée Rosé Prestige, der Winzerfamilie Noel Leblond-Lenoir an. Diese Roséchampagner werden sortenrein aus Pinot Noir hergestellt, sind sehr fruchtig, vollmundig und kräftig. Ob bei Pasta mit Tomatensaucen zu Spaghetti, Tortellini oder andere Varianten, die Wahl der Nudel hat keinen Einfluss auf die Wahl des Champagners. Auch eine Lasagne al Forno, mit einer klassischen Tomatenhackfleischsauce fällt in die Kategorie. Wahlweise lassen sich BdN Champagner kombinieren, vorgestellt einen Absatz zuvor.

 

Eine gute Wahl zu Pasta sind die Champagner der Champagne Vignon Père et Fils. Mit ihren rassigen, leicht säurebetonten Grand Cru Champagner, ausgebaut in Barrique, können sie sich auch gegenüber schwersten Saucen behaupten. Als Auswahl und passende Wahl stehen hier der Les Marquises Grand Cru, wahlweise in den Geschmacksrichtungen Brut und Extra Brut, der Champagner Les Marquises BdB 2015 Grand Cru, der Reserve des Marquises 2014 Grand Cru, als auch, mit dem Rosé 2014 Grand Cru Les Vignes Goisses, ein Roséchampagner zur Verfügung.

 

Die Abhandlung Champagner zum Essen bildet die Einleitung, mit Hintergrundinformationen. Die speziellen Themenbereiche behandeln konkrete Varianten. In der Reihe Champagner zum Essen stehen nachfolgende Abhandlungen zur Wahl, Champagner zum Essen, Champagner zum Frühstück, Champagner zu Geflügel, Champagner zu Fisch, Champagner zu Krustentieren, Champagner zu Pasta, Champagner zu Kalb- & Schweinefleisch, Champagner zu Rindfleisch & Wild, Champagner zu Fast Food, Champagner zu Dessert, Champagner zu Käse. In den einzelnen Themenbereichen der Abhandlungen über Champagner zum Essen werden mögliche Kombinationen vorgestellt, welcher Champagner zu welchem Essen harmoniert.

 

Champagner zum Essen | ChampagnerWorld Champagner zum Frühstück | ChampagnerWorld Champagner zu Geflügel | ChampagnerWorld Champagner zu Fisch | ChampagnerWorld Champagner zu Krustentieren | ChampagnerWorld Champagner zu Pasta | ChampagnerWorld Champagner zu Kalbfleisch & Schweinefleisch | ChampagnerWorld Champagner zu Rindfleisch & Wild | ChampagnerWorld Champagner zu Fast Food | ChampagnerWorld Champagner zu Dessert | ChampagnerWorld Champagner zu Kaese | ChampagnerWorld

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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