Champagner zum Essen | Pasta

Champagner Wiki Menü

Champagner zu Pasta, eine vorzügliche Kombination...

Pasta ist der Inbegriff der italienischen Küche. Ob Spaghetti, Penne, Rigatoni oder Lasagne, ob in Öl, Tomaten- oder Sahnesauce, Pasta hat viele Gesichter. Mit frischen Kräutern oder mit Knoblauch stets findet sich ein sehr aromatischer bis kräftiger Geschmack. Die Zutaten von Pasta können Meeresfrüchte sein, Geflügel, Fleisch, aber auch Wild. Ein Champagner der hier nicht untergehen möchte muss kräftig und vollmundig sein. Eine feine Säure wäre wünschenswert. Dabei spielen Champagner mit einer klassischen Cuvée, BdN Champagner und Roséchampagner ihre Vorzüge aus. Ein hoher Pinot Noir und/oder Pinot Meunier Anteil sorgt für einen schönen Körper und gute Fruchtigkeit. Sortenreine Pinot Noir Champagner oder als Assemblage mit Pinot Meunier, darüber hinaus eventuell in Barrique ausgebaut, überzeugen mit feinen zusätzlichen Geschmacksnuancen. So gerüstet, kann Champagner auch bei kräftigen Saucen, Marinaden und/oder Beilagen überzeugend bestehen. Feine und elegante BdB Champagner würden den kräftigen Aromen nicht standhalten. Ausnahmen können BdB Jahrgangschampagner sein. Champagner zum Essen, Pasta | ChampagnerWorld Werden Jahrgangschampagner gewählt, sollte der Jahrgang passen. Eine ausführliche Abhandlung über die unterschiedlichen Champagnerjahrgänge findet sich hier, im ChampagnerWorld Wiki, unter Champagner Jahrgänge. Werden Roséchampagner bevorzugt, sollten diese einen hohen Anteil an schwarzen Trauben, besser noch an Pinot Noir enthalten. Hier empfehlen sich Rosé de Saignée Champagner. Durch die Art der Herstellung, die der von Rotwein gleicht, sind diese Champagner prädestiniert als Begleiter kräftiger, aber auch sehr aromatischer Gerichte, vorzugsweise Tomatensaucen.

Abschließend ein paar Worte zur Wahl der passenden Geschmacksrichtung, damit es nicht an einem Missverständnis und einer Fehleinschätzung der offiziellen Einstufung der Geschmacksrichtungen von Schaumweinen scheitert. Wein und Schaumweine sind in der EU nach Geschmacksrichtungen eingestuft. Allerdings sind die beiden Einstufungen weder aufeinander abgestimmt, noch entsprechen sie realen Empfindungen. Eine Aufklärung und korrigierte Einschätzung der Geschmacksrichtungen. Ganz speziell Weinliebhaber mit bereits Erfahrungen laufen Gefahr die falsche Wahl zu treffen. Selbstredend wird versucht die Erfahrungen die bei Wein erlangt wurden, bei Schaumwein einfließen zu lassen. Dafür sind die beiden EU Verordnungen zu konträr.

Vorschläge für passende Champagner zu Pasta...

Für Pasta Gerichte empfehlen sich charakterstarke Champagner, die auch gerne etwas säurebetont sein dürfen. Unter Jahrgangschampagner sollte beispielsweise einem 2007er, 2008er oder 2009er Jahrgang einem 2006er der Vorzug gegeben werden. 2006 ist ein außerordentlich vorzüglicher Champagnerjahrgang, aber für derart kräftige Gerichte ist der Jahrgang zu ausgewogen. Natürlich lässt sich ein 2006er Champagner zu diesen Gerichten exzellent genießen, aber andere Jahrgänge wären hier vorteilhafter. Champagner des Jahrgangs 2006 sollten lieber separat genossen werden oder zu Gerichten mit feineren Aromen. Die Folgejahrgänge 2007 bis 2009 sind kräftiger, mit einem leicht höheren Säuregehalt. Dadurch behaupten sie sich besser gegenüber diesen kräftigen Speisen. Von den jüngeren Jahrgängen sind aktuell (Stand 2021) die Jahrgänge 2010, 2011, 2012, 2014, 2015 und 2016 empfehlenswert. Von den älteren Jahrgängen empfehlen sich die Jahrgänge 2005, 1999, 1996, 1995, 1990, 1989 und 1988, so man sie noch findet.

Zu Pasta mit Meeresfrüchten lassen sich wunderbar BdB Jahrgangschampagner kombinieren. Die Voraussetzung hierfür, es handelt sich nicht um eine Tomatensauce. Sahnesaucen sind möglich. Empfehlenswert sind der 2011er Cuvée Prestige Blanc de Blancs oder der Vieille Vigne 2010 BdB des Winzers Francois Vallois. Beides sind Premier Cru Champagner. Die exzellenten Champagner der Winzerfamilie Bernard Pertois, aus Le Mesnil-sur-Oger sind hier empfehlenswert, mit dem Cuvée Reserve oder dem Cuvée Prestige. Auch wenn es sich bei den Varianten nicht um Jahrgangschampagner handelt, sie sind kräftig genug und als Grand Cru Champagner, meistern sie die Herausforderung perfekt. Auch die Champagner der Winzerfamilie Alain Bernard sollten erwähnt werden. Eine vorzügliche Begleitung bilden die Premier Cru Champagner Blanc de Blancs und der Histoire de Fût BdB Brut Nature. Champagner zum Essen, Pasta | ChampagnerWorld Eine weitere Möglichkeit für Pasta mit Meeresfrüchten bilden die Blanc de Blancs Champagner der Winzerfamilie Bernard Girardin. Eine vorzügliche Begleitung für ein solches Dinner ist die Cuvée Domaine B. Girardin Cuvée Vibrato 2012 BdB Extra Brut. Sandrine, die federführend die Verantwortung trägt, für die Champagne B. Girardin, ist eine wahre Perfektionistin. Die Champagner zeichnen sich durch eine hohe Konzentration, Komplexität und wunderbare Buketts aus. Auch die herausragenden Blanc de Blancs Champagner von Le Brun Servenay, aus Avize, stehen hier zur Wahl. Harmonieren würden die Cuvée Mélodie en C. und der Cuvée Millésime 2012 Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut. Beides sind hervorragende Grand Cru Champagner. Eine exzellente Variante bietet auch die edle Cuvée L'Unik, der Winzerfamilie Alain Navarre, reif, ausgewogen, mit feinen Aromen, stellt der Winzerchampagner eine vorzügliche Wahl dar. Der Cuvée L'Unik ist ein sortenreiner Chardonnay Champagner, aus Reserve Grundweinen gereift. Die Cuvée L'Unik wird jährlich auf 1.500 Flaschen limitiert. Die Flaschen sind nummeriert.

Wird es kräftiger, beispielsweise durch Sahnesaucen, ob als Spaghetti mit Filetspitzen in Sahnesauce oder Spaghetti Carbonara, macht keinen Unterschied, dann treten nun die BdN Champagner aufs Spielfeld. Hervorragende Begleiter sind die Biochampagner der Winzerfamilie Fleury. Der Blanc de Noirs ist ein perfekter Begleiter zu Pasta mit Sahnesaucen. Die Champagner von Fleury werden in Barrique ausgebaut. Mit ihrem kräftigen Körper begleiten sie selbst kräftigste Gerichte. Varianten bieten der Cuvée Heritage BdN Champagner, ein sortenreiner Pinot Noir Champagner aus der Côte des Bar, der Winzerfamilie Noel Leblond-Lenoir, zusammen mit den BdN von Alain Bernard, dem L'Esprit d'Arthur BdN Grand Cru und dem Blanc de Noirs 2016 Grand Cru Brut Nature. Ebenfalls empfehlenswerte Varianten bieten die Blanc de Noirs Champagner der Winzerfamilie Xavier Leconte, mit dem Coeur d'Histoire, dem Clos de Poiloux 2014 oder dem La Croisette 2013. Den edlen Grand Cru Blanc de Noirs von Gosset-Brabant, der Cuvée Noirs D'Ay, sortenrein, mit Pinot Noir Trauben ausschließlich aus den berühmten Aÿ (Aÿ-Champagne) Lagen, kann man als exzellente Option dazu zählen. Der Blanc de Noirs Champagner Carte Bleue, der Champagne Autréau-Lasnot lässt sich vorzüglich zu Pasta mit Sahnesaucen kombinieren, als auch der Carte Or, der Champagne Amyot. Gute Alternativen bieten die klassische Cuvée Tradition Brut, von Alain Navarre, mit einem Drittelmix aus Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay, als auch die Cuvée Prestige Brut oder die Cuvée Sybaris, die jeweils aus einer 50/50er Assemblage aus Pinot Noir und Chardonnay bestehen. Der primäre Unterschied zwischen dem Prestige und der Cuvée Sybaris liegt darin, dass die Grundweine der Cuvée Sybaris in Eichefässern ausgebaut wurden.

Bei Tomatensaucen sind Roséchampagner die Klassiker. Ihre sehr fruchtigen Aromen harmonieren wunderbar, sowohl mit aromatischen Tomatensaucen, als auch frischen italienischen Kräutern. Hier bieten sich ein Rosé de Saignée Champagner, des Winzers Francois Vallois, der Rosé de Saignée und der Rosé Entre Parenthèses, der Winzerfamilie Alain Bernard, als auch der Cuvée Rosé Prestige, der Winzerfamilie Noel Leblond-Lenoir an. Diese Roséchampagner werden sortenrein aus Pinot Noir hergestellt, sind sehr fruchtig, vollmundig und kräftig. Eine passende Variante bietet auch der trockene Rosé de Saignée von Alain Navarre, der sortenrein aus Pinot Meunier kreiert wird. Ob bei Pasta mit Tomatensaucen zu Spaghetti, Tortellini oder andere Varianten, die Wahl der Nudel hat keinen Einfluss auf die Wahl des Champagners. Auch eine Lasagne al Forno, mit einer klassischen Tomatenhackfleischsauce fällt in die Kategorie. Weitere empfehlenswerte Optionen bilden der Rosé Brut, von Lacourte-Guillemart und der Rosé Sec, von Amyot. Als Sec Champagner ist der Roséchampagner der Champagne Amyot kein trockener Champagner. Allerdings bewegt er sich vom Geschmacksbild wunderbar zwischen trocken und süßlich und lässt sich durchaus vorzüglich kombinieren. Wahlweise lassen sich BdN Champagner kombinieren, vorgestellt einen Absatz zuvor.

Eine gute Wahl zu Pasta sind die Champagner der Champagne Vignon Père et Fils. Mit ihren rassigen, leicht säurebetonten Grand Cru Champagner, ausgebaut in Barrique, können sie sich auch gegenüber schwersten Saucen behaupten. Als Auswahl und passende Wahl stehen hier der Les Marquises Grand Cru, wahlweise in den Geschmacksrichtungen Brut und Extra Brut, der Champagner Réserve des Marquises 2017 Grand Cru Extra Brut, als auch mit dem Vignon Millésime BdN 2015 Grand Cru Extra Brut, zur Verfügung.

Die Abhandlung Champagner zum Essen bildet die Einleitung, mit Hintergrundinformationen. Die speziellen Themenbereiche behandeln konkrete Varianten. In der Reihe Champagner zum Essen stehen nachfolgende Abhandlungen zur Wahl, Champagner zum Essen, Champagner zum Frühstück, Champagner zu Geflügel, Champagner zu Fisch, Champagner zu Krustentieren, Champagner zu Pasta, Champagner zu Kalb- & Schweinefleisch, Champagner zu Rindfleisch & Wild, Champagner zu Fast Food, Champagner zu Dessert, Champagner zu Käse. In den einzelnen Themenbereichen der Abhandlungen über Champagner zum Essen werden mögliche Kombinationen vorgestellt, welcher Champagner zu welchem Essen harmoniert.